Jídlo
My rádi jíme
Příspěvky od poledne 7. ledna 2019 až do rána 9. února 2023
-
323. Re: CHILI CON CARNE 09. 02. 2023 - 09:36
Bob Ash (322): ja celkem neresim, kde je co spravne, ale to mlete mi proste vice chutna nez s kousky :) -
322. Re: CHILI CON CARNE 09. 02. 2023 - 00:12
Butterfly (321): Hele úplně puristicky správný texaský chili con carne se skutečně nedělá z mletýho, ale spíš z kousků a nejsou v něm fazole. Ve výsledku je mu úplně ze všeho nejblíž českej guláš, jen je v tom typicky míň fazole a jsou tam navíc ty papričky a koření. Víceméně i kdybys udělal českej guláš a jen do něj přihodil ty věci na chili, tak to v Texasu bude "chili kde je hodně cibule" :)
Nicméně verze s mletým masem a fazolema je všude taková standardní představa toho, jak chili con carne vypadá, a v tomhle případě je to navíc recept, kterej vzniknul jako "rychlá alternativa" – a tam je to mletý zásadní, když do toho dáš kusy masa jak na guláš, tak to bude potřeba vařit x hodin, aby to mělo měkký.
Jinak jíst chili con carne s rejží je běžný, s bramborákem mi to přijde trochu zvláštní, nevím, jestli to bude ladit – není to přeci jen kaťák. Spíš bych ten bramborák nahradil tou tortillou. Nebo možná lokší, to je tortille podobnější a mohlo by to spolu ladit víc než s bramborákem.Ceterum censeo ruSSiam delendam esse.
-
ButterflyPříspěvků: 7450
321. Re: CHILI CON CARNE 08. 02. 2023 - 08:26
Bob Ash (316):Hm, zajímavý. Rád vyzkouším. My mletý maso nepoužíváme. Ale nasekaný nebo i nakrájený na nudle. A někdy je to celkem zajímavý, když ten finální produkt kydneš do talíře s rýží. Nebo si k tomu dám chleba, ale i bramboráky s tím jdou dohromady. Ta káva a čokoláda mě zaujala. Ženská chce teď vyzkoušet takovou ostřejší směs, kterou právě nandá na bramborák. Ten je ale zhruba velikosti palačinky(přes celý talíř). Saláty a podobný přísady dělá svoje a i její tatarka z jogurtu je skvělá. Já musím spíše odlehčovat, vzhledem k letitýmu střevnímu systému, který není tak rychlý, resp. někdy je rychlý až moc. Tak každýmu podle jeho gusta, že. Obžerství spojuje nejen lidi, ale celý národy ! :-) -
320. Re: CHILI CON CARNE 08. 02. 2023 - 03:22
DCharger (319): Nic, ale mám radši český. K poslední várce chili jsem teď dopíjel nějakou IPA z jakýhosi minipivovaru a sedělo to k tomu skvěle.Ceterum censeo ruSSiam delendam esse.
-
319. Re: CHILI CON CARNE 08. 02. 2023 - 01:02
Bob Ash (318): co mas proti mexickymu pivu? Uz pul roku nepiju nic jinyho, nez Modelo a porad chutna. A je to snad jediny pivo, co mi prave nevadi i k jidlu.Go Fast... or Go Home!
-
318. Re: CHILI CON CARNE 07. 02. 2023 - 20:34
vladyk (317): Tak k mýmu chili con carne patří naprosto nepochybně pivo. Ale ne mexický pokud možno :)Ceterum censeo ruSSiam delendam esse.
-
317. Re: CHILI CON CARNE 07. 02. 2023 - 18:13
Bob Ash (316):pěkné.
Na fazole s chilli mám taky celkem dobrej vlastní receptík, ale jsem na takhle podrobný psaní moc línej
:-)
Akorát jsem zjistil, že jako nápoj je k tomu nejlepší sladkej horkej čaj. A to prosím nejsem Brit a v tropech jsem byl jen párkrát a krátce :-)Rubas nema kapsy...
-
316. CHILI CON CARNE 07. 02. 2023 - 17:59
Jsem si říkal, že když už jsem to sepisoval pro FB, tak tady bych se tím mohl taky pochlubit:
BOBEŠOVO PATENTNÍ CHILI CON CARNE
verze už nevím kolikátá
Už je to skoro deset let, co jsem na Rádiu Dixie vydal svůj první recept na chili (k vidění zde: http://www.radiodixie.cz/.../dixie-kuchyne-chili-con-carne), a určitě víc než deset let, co různý verze téhle krmě zkouším tvořit.
Dneska jsem byl línej a tak jsem se rozhodl místo mého oblíbeného, ale poněkud komplikovaného receptu od J. Kenji Lopéz-Alta (k vidění a vyzkoušení zde – pořád je to asi nejlepší recept na chili, co jsem našel: https://www.seriouseats.com/the-best-chili-recipe) udělat něco podobnýho, ale v rychlý a jednoduchý verzi, bez pražení papriček a jejich mixování a dalších podobných opičáren.
Měl jsem zároveň v hlavě myšlenku na zemitější, víc kávovo-čokoládový chili, který bude fungovat i bez vyloženě pálivých papriček a zůstane tak zajímavý i pro lidi co zrovna nechtějí, aby jim shořela huba.
Aby se to povedlo, musí to chili mít chuť založenou na jiných než vyloženě pálivých papričkách – když byste tam jako jediné papričky dávali Habanera nebo nedejbože Carolina Reapery, tak to buďto nebude mít žádnou chuť, protože je budete přidávat homeopaticky, nebo budou slabším jedincům šlehat plameny z uší (zvláště u tý Caroliny).
Kenji to řeší rovnoměrným zastoupením slabých, ale chuťově výrazných papriček z různých "okruhů" ve svojí dochucovací kašičce, která ale z jeho receptu dělá věc na půlku večera – a zapříčiní, že druhou půlku večera budete uklízet.
Řešení přinesl pohled do ledničky a špajzu na zásoby od Chili Doctora – až ovocně působící mash z Aji Amarillo, výrazný, ale ne moc pálivý Ancho v prášku a samozřejmě oblíbená mash z Chipotle. Zbytek už stačil složit ze standardů, jako je římský kmín a koriandr, nešetřit kafem a čokoládou, a nakonec přidat trochu omáčky z ančoviček pro umami a kápnout do toho limetku.
Výsledek chutná velmi podobně jako když ten Kenjiho recept srabácky uděláte z mletýho masa, ale zvládnete to tak za půl hoďky aktivního vaření a možná něco přes hodinu, hodinu a půl i s dobou, kdy to tak maximálně občas zamícháte.
Takže, tady to je:
Suroviny (odhadem tak na 4-6 porcí, podle toho kolik do toho pak dáte fazolí):
mleté maso hovězí, něco přes půl kila
cibule červené, dvě malé nebo jedna velká
česnek, dva stroužky
víno červené, asi tak sklenička
olej, případně ghí nebo tak něco na čem to smažit
rajčata celá, jedna plechovka
rajčatový protlak, dvě lžíce
chili:
aji amarillo, mash
chipotle, mash
ancho, prášek
případně čerstvé habanero nebo něco podobného na finální dochucené dle chutě každého
koření a dochucovadla:
římský kmín
mletý koriandr
mletý kafe
čokoláda (dvě "řady")
omáčka z ančoviček
červené víno
nádobí:
hrnec nebo wok
vařečka
nůž
Na oleji osmahněte na jemno nakrájenou cibuli, než zesklovatí. Přidejte maso, klidně v kuse, v pánvi to rozdrolíte jak se bude postupně dělat. Přidejte vylisovaný česnek.
Když už se bude maso blížit tomu, že je udělané, hoďte tam postupně:
- kmín a koriandr, tak asi po lžíci nebo víc
- ancho, tak tu lžíci, možná spíš trochu míň
- kafe, taky tak, plus mínus
a nalámanou čokoládu
Míchejte a restujte, než všechno maso chytne barvu. Podlejte vínem a nechte trochu odpařit. Až ho většina bude odpařená, přidejte rajčata z plechovka a tak lžíci, lžíci a kousek protlaku.
Vařte (už na pomalejším ohni) než se z toho stane hustší omáčka a začne mít takovou "lesknoucí se" konzistenci jako na fotkách.
Šplíchněte do toho trochu ančovičkové omáčky ať to má umami. Osolte podle chuti.
Tím máte primární fázi hotovou, nastává proces individualizace. Chili con carne v tomhle skýtá spoustu možností.
Fazole. Můžete je tam mít nebo nemít. Dávají smysl na chuť nebo na "zjemnění", ale i na to, že toho prostě máte málo a chcete toho mít víc za malou přidanou investici. V takovým případě prostě v hotovým chili ohřejete červený fazole (bez nálevu, prosím!) a je to.
Další papričky. Ty samozřejmě můžete přidat už na začátku, pokud víte, že všichni strávníci jsou azbestoví. Pokud ne, můžete i finální produkt na talíři či v misce snadno přetvořit v oficiální pokrm Klubu přátel žehu přidáním nadrobno nakrájeného habanera, Caroliny nebo podobné bestie. Moc nedoporučuju do toho lít pálivé omáčky, protože je v nich spousta octa a mění to chuť.
Příloha. Tortilly (opéct na pánvi a buď to dát do přehnuté nebo ji k tomu přikusovat), rýže nebo třeba kus chleba.
Čerstvý koriandr. Podle mě naprosto zásadní finální doplněk, pro někoho nepoživatelná věc. Je to na vás. Posypává se to tím na talíři.
Zakysaná smetana. Když to uděláte moc pálivý, tak se bez toho neobejdete, když ne, tak je to s ní stejně lepší.
Sýr. Mírně kontroverzní doplněk, nedává ho tam zdaleka každej, ale nastrouhat na to trochu čedaru je hezkej (skoro) finální detail.
Limetka. Pro trochu svěží kyselosti jí tam kápněte až úplně nakonec, v talíři nebo misce.
No a teď to sežerte. Když toho máte moc, tak to vydrží pár dní v ledničce, nebo se to dá zamrazit bez významené ztráty chuti a konzistence – nicméně čerstvý je to furt prostě lepší, což je taky zásadní důvod dělat tenhle recept a ne ten komplikovanej a zamrazovat.
Ceterum censeo ruSSiam delendam esse.
-
315. Re: Pizza owen 17. 08. 2020 - 21:33
hurkar (309):Tak základy izoloval,kopuli dělal z armovaného betonu na to vatu a tam skončil a nedodělal to :-)www.alistrechy.cz V2 a V8 je nejvic
-
314. Re: Pizza owen 17. 08. 2020 - 20:57
petrklm (313): Ohromná kniha! Kup, vypůjč, přečti... :)CHEVROLET - The Heartbeat Of America
-
313. Re: Pizza owen 17. 08. 2020 - 20:08
custom1 (312)::-))) tak to neznám :-)))Ford - auto pro ty, co se niceho neboji. Sralbotkove voli jinou znacku :-)
-
312. Re: Pizza owen 17. 08. 2020 - 18:53
petrklm (310): Hmm, v tom případě jistě znáš tuhle knihu:
http://www.databazeknih.cz/knihy/mirka-s-jirkou-a-cihlovy-kluk-47659
Vřele doporučuji... :)CHEVROLET - The Heartbeat Of America
-
311. Re: Pizza owen 17. 08. 2020 - 17:39
petrklm (310): to som nevedel, ďakujem za info -
310. Re: Pizza owen 17. 08. 2020 - 09:02
hurkar (309):šamotky jsou na venkovní použití blbý, protože nesnášej vlhkost a rozpadaj se. Potřebujou bejt pořád v suchu a to venku jaksi nedokážeš, stačí vzdušná vlhkost... pravím já, coby bejvalej cihlář :-).Ford - auto pro ty, co se niceho neboji. Sralbotkove voli jinou znacku :-)
-
309. Re: Pizza owen 16. 08. 2020 - 21:35
A.N. (308): pozrel a prečítal som už viacero návodov ako takú pec postaviť no postrašil ma človek ktorý sa tým živí a okrem iného nám poztavil v chalupe kozub ktorý funguje tak ako má.
Nedoporučuje stavať pec zo šamotiek ale z kúpených prefabrikátov. Rozprávala s ním manželka. Teraz prídem domov tak sa ho opýtam že prečo nie šamot ale betónový odliatok.
Ide mi o to ako vlastne začínal, odkiaľ mal potrebné info, treba správne spraviť komín ináč z toho bude udiareň....
Dosť dôležitá je izolácia ohniska a vlastne celej kupoly kôli strate tepla....
Základy, taká sranda váži minimálne 500kg plus podstavec na ktorom to všetko sedí...
edit:Jeden pán v dedine kopal zaklad pre altánok do ktorého chce osadiť záhradný kozub cca 70cm, koľko kopal do hĺbky tvoj sused
Či izoloval tvoj sused základy proti spodnej vode...
a myslím že najdôležitejšia otázka na tvojho suseda je či je s tou pecou spokojný, to znamená že či až by niekedy staval ďalšiu, či by ju postavil takú istú alebo by niečo spravil ináč, zmenil by lebo....
-
308. Re: Pizza owen 16. 08. 2020 - 21:10
hurkar (307):Soused to stavěl. Co potřebuješ za info?www.alistrechy.cz V2 a V8 je nejvic
-
307. Pizza owen 16. 08. 2020 - 18:40
Ako som už písal v inom linku jedna z mojich pokladničiek je chalupa. Toho roku už nie no z jari budúceho roku by mal byť ďalšou investíciou altánok a záhradná pizza pec. Robil to niekto?
-
306. Re: 07. 01. 2019 - 16:04
petrklm (305):Je to fakt dobrý, ale leze to do hlavy jak blázen. Samozřejmě záleží kolik se tam dá toho rumu. Ten karamel tomu dodá takovou řekl bych trochu jakoby oříškovou příchuť a to máslo přepálený tím pohrabáčem to taky ovlivní.Amerika, to nejsou jenom mrakodrapy, dálnice, velká auta, Harley Davidson, Hank Williams, Coca Cola nebo Jim Beam. Ale mě to budete těžko vysvětlovat ...
-
305. Re: 07. 01. 2019 - 14:54
Joe (304):zajímavý... :-). Ale připomnělo mi to pomalu se rozšiřující zvyk nahřát párou sklenku, ve který se pak servíruje rum (tedy ne tuzemák). Zajímavá zkušenost s prudkým rozvinutím rumovýho aroma, za mne dobrý :-)Ford - auto pro ty, co se niceho neboji. Sralbotkove voli jinou znacku :-)
-
304. Re: 07. 01. 2019 - 12:36
petrklm (302):Doufám že si vzpomenu správně: Nejdřív se do kamen (krbu) strčí pohrabáč pěkně do ohně. V hrnci nebo kastrolu se zahřeje cukr až zkaramelizuje. Zaleje se vodou, přidá se rum, trocha másla a nakonec se do toho ponoří ten pohrabáč rozpálený do červena. Pak už se to jen pije a leze to pěkně do hlavy :-)
Přesné poměry surovin neznám, já to většinou sleduji pouze od té fáze když v tom zasyčí ten pohrabáč ;-)Amerika, to nejsou jenom mrakodrapy, dálnice, velká auta, Harley Davidson, Hank Williams, Coca Cola nebo Jim Beam. Ale mě to budete těžko vysvětlovat ...
-
Podpora rozvoje (reklama)
(c) 2005-2013, USMotors
Při potížích napiste na info@usmotors.cz)